Preparare i ravioli cinesi è un’esperienza che combina tradizione, manualità e creatività. La chiusura dei ravioli, oltre a rendere esteticamente piacevole il risultato, è fondamentale per mantenere il ripieno intatto durante la cottura. Scopri sei tecniche semplici e versatili, adatte anche a chi si avvicina per la prima volta alla preparazione, per ottenere ravioli perfetti con qualsiasi metodo di cottura: bollitura, vapore o piastra.
Cosa tratteremo
Guo Tie: la chiusura classica per ravioli alla piastra
La tecnica Guo Tie è ideale per i ravioli brasati, garantendo una chiusura semplice e robusta. Piega la sfoglia a metà e sigilla i bordi pizzicandoli saldamente. Porta una delle estremità verso l’interno, formando una piega evidente, e ripeti sull’altro lato.
Questa chiusura consente di aggiungere una quantità generosa di ripieno, perfetta per i ravioli cotti alla piastra. La base croccante che si ottiene con questo metodo si combina con il ripieno morbido, regalando un’esperienza gustativa completa.
Yuan Bao: la chiusura ispirata alla tradizione cinese
Ispirata alla Yuan Bao, la tradizionale moneta cinese simbolo di prosperità, questa tecnica dona ai ravioli una forma elegante e particolare. Dopo aver posizionato il ripieno al centro della sfoglia, piegala a metà e sigilla i bordi. Avvicina poi le due estremità opposte e pizzicale insieme per ottenere una chiusura perfetta.
Questa tecnica è particolarmente adatta ai ravioli al vapore o alla piastra, poiché mantiene il ripieno ben sigillato, esaltando la morbidezza dell’impasto e i sapori interni.
Shui Jiao: la tecnica perfetta per i ravioli bolliti
La chiusura Shui Jiao, robusta e tradizionale, è pensata per i ravioli destinati alla bollitura. Dopo aver piegato la sfoglia a metà, porta le due estremità verso il centro, creando due piccole “orecchie”. Sigilla i bordi pizzicandoli saldamente per evitare aperture durante la cottura.
Questa tecnica è ideale per i ravioli bolliti, poiché la loro struttura compatta protegge il ripieno, garantendo una consistenza perfetta e un sapore ricco.
Mezza luna I: la chiusura elegante per ravioli al vapore 
La chiusura a mezza luna è tra le più raffinate, perfetta per ravioli cotti al vapore o alla piastra. Piegando la sfoglia a metà, sigilla prima il punto centrale e poi inizia a creare pieghe lungo i bordi, unendo ogni piega con un pizzico deciso.
Questa tecnica non solo conferisce un aspetto professionale ai ravioli, ma garantisce una distribuzione omogenea del ripieno e una cottura uniforme, rendendola perfetta per ogni occasione.
Mezza luna II: una variante per un tocco artistico
Questa variante della chiusura a mezza luna offre un aspetto ancora più decorativo, grazie a pieghe più fitte e ravvicinate. Dopo aver piegato la sfoglia a metà, crea una serie di pieghe su metà del bordo, sigillando ogni punto con precisione. Completa la chiusura unendo la restante metà della sfoglia alle pieghe già formate.
Questo metodo, ideale per ravioli al vapore o alla piastra, è perfetto per chi cerca una combinazione tra estetica e funzionalità, con un raviolo che si presenta come una piccola opera d’arte.
Baozi: la forma rotonda che conquista
La tecnica Baozi, ispirata ai tradizionali ravioli cinesi al vapore, permette di ottenere una forma rotonda e piena. Seguendo i passaggi della mezza luna II, continua a creare pieghe fino a sigillare completamente la sfoglia, formando una “luna piena”.
Ogni piega va pizzicata con cura per ottenere un raviolo ben chiuso e compatto. Questa chiusura è ideale per ravioli cotti al vapore o alla piastra, in cui il ripieno succoso rimane perfettamente contenuto durante la cottura.
Consigli per una chiusura impeccabile
- Sfoglie fresche: scegli sfoglie fresche e flessibili, che risultano più semplici da lavorare e modellare.
- Ripieno equilibrato: evita di esagerare con la quantità di ripieno per garantire una chiusura stabile.
- Sigillatura ermetica: inumidisci leggermente i bordi con acqua per migliorare l’aderenza e sigillare perfettamente i ravioli.
- Pratica costante: sperimentare più volte ti aiuterà a perfezionare le tecniche e a ottenere ravioli sempre migliori.
Perché imparare queste tecniche
Imparare a chiudere i ravioli cinesi non è solo un esercizio di manualità, ma un viaggio nella tradizione culinaria asiatica. Ogni chiusura ha una storia e un’utilità specifica, adattandosi a diversi tipi di cottura e occasioni. Che tu preferisca la croccantezza della piastra, la leggerezza del vapore o la delicatezza della bollitura, queste tecniche ti permetteranno di creare ravioli che non solo delizieranno il palato, ma conquisteranno anche l’occhio.
